Υγιεινές συνταγές από τον σεφ Παναγιώτη Μουτσόπουλο: Σαλάτα με ψητή κόκκινη κολοκύθα και λουκάνικο

Ο executive chef Παναγιώτης Μουτσόπουλος, μας προτείνει γευστικές υγιεινές συνταγές.

Σαλάτα με ψητή κόκκινη κολοκύθα και λουκάνικο

Απλή, εύκολη και τόσο ξεχωριστή!
Η κολοκύθα γίνεται πιο γευστική από ποτέ…

Υλικά για 2 άτομα
400γρ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
5γρ. αλάτι
5γρ. ζάχαρη
0,5γρ. μοσχοκάρυδο
5γρ. θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
30ml. ελαιόλαδο
50γρ. βούτυρο λιωμένο
400γρ. λουκάνικο της αρεσκείας μας
3γρ. φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο
250γρ. baby σπανάκι
150γρ. baby ρόκα
15γρ. σταφίδες ξανθές
100γρ. ανθότυρο

Για την βινεγκρέτ
200ml. Ελαιόλαδο
70ml. βαλσάμικο ξύδι
5γρ. Μουστάρδα
30γρ. Μέλι
3γρ. Αλάτι
1γρ. Πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βάζουμε σε ένα μπολ την κολοκύθα μαζί με το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο και το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.
Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί το όποιο έχουμε καλύψει με μια λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.
Σε άλλο μπολ προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες και το ψιλοκομμένο φασκόμηλο, ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα υλικά για την βινεγκρέτ και τα χτυπάμε για 1 λεπτό.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα σαλατικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα σαλατικά, την κολοκύθα, τις σταφίδες, το λουκάνικο και την βινεγκρέτ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε σε μια σαλατιέρα και πασπαλίζουμε με το θρυμματισμένο ανθότυρο.

Καλή όρεξη!
Παναγιώτης Μουτσόπουλος