Υγιεινές συνταγές από τον σεφ Παναγιώτη Μουτσόπουλο: Vegan πιροσκί με πατάτα

Υπέροχα σε εμφάνιση, πανεύκολα στην προετοιμασία και καταπληκτικά σε γεύση!

Η πατάτα σε συνδυασμό με τα μυρωδικά που χρησιμοποιούμε δίνουν μια πλούσια γεύση που δεν υστερεί σε τίποτα σε σχέση με τα κλασικά πιροσκί.

Υλικά για 2 άτομα

Ζύμη
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
250ml. γάλα σόγιας ή νερό (χλιαρό)
60γρ. λιωμένη μαργαρίνη vegan
5γρ. ζάχαρη
5γρ. αλάτι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα (30 βαθμούς).
Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε για δυο λεπτά και αφήνουμε στην άκρη το μείγμα για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη, το αλεύρι και ζυμώνουμε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να αποκτήσουμε μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.

Σκεπάζουμε την ζύμη μας με μια ελαφρά βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ½ ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Γέμιση
3 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους.
10γρ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
100ml. ελαιόλαδο
30ml. λιωμένη μαργαρίνη (vegan)
2γρ. ρίγανη
2γρ. θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)

Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός της μαργαρίνης και του μαϊντανού και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα.

Όσο οι πατάτες είναι ζεστές, τις λιώνουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε την μαργαρίνη, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.

Αλευρώνουμε ελαφρά τα χέρια μας, κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη μας (περίπου 50γρ) και τα ανοίγουμε χρησιμοποιώντας το χέρι μας στο μέγεθος του κέντρου της παλάμης μας. Βάζουμε στο κέντρο την γέμιση, την απλώνουμε κατά μήκος και κλείνουμε τα πιροσκί ενώνοντας τις άκρες τους.

Τηγανίζουμε σε μέτριας θερμοκρασίας λάδι μέχρι να πάρουν ένα όμορφο, καφετί, χρυσό χρώμα και όχι να μας μαυρίσουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Καλή όρεξη!
Παναγιώτης Μουτσόπουλος