#Μαγειρεύουμε_στο_σπίτι: Κροκέτες ρυζιού γεμιστές με καπνιστό τυρί Βερμίου και πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Ο executive chef Παναγιώτης Μουτσόπουλος, μας προτείνει γευστικές συνταγές για τις μέρες που μένουμε στο σπίτι:
Κροκέτες ρυζιού γεμιστές με καπνιστό τυρί Βερμίου και πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Τραγανές κροκέτες ρυζιού γεμιστές με καπνιστό τυρί Βερμίου και πικάντικη σάλτσα ντομάτας!
Άριστη επιλογή ως συνοδευτικό, αλλά αντέχουν να έχουν και τον πρώτο ρόλο!
Εντυπωσιάστε!
Υλικά
500 γρ. ρύζι αρμπόριο
80 γρ. βούτυρο
500 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
100 ml κρασί λευκό
1,5 λίτρο ζωμός κοτόπουλο
2 γρ. σαφράν
Για να δέσουμε το ριζότο
50 γρ. βούτυρο σε κυβάκια
170 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Ξύσμα από 2 λεμόνια
10 γρ. τσάιβς
Αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση
200 γρ. καπνιστό τυρί Βερμίου κομμένο σε κύβους (μέγεθος ζαριού)
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το Αrborio και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και το σαφράν και αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας τακτικά.
Μόλις μειωθούν τα υγρά κάτω από την επιφάνεια του ρυζιού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο, παρμεζάνα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήνουμε για 5 λεπτά ώστε να ξεκουραστεί το ριζότο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει το ριζότο, αλατοπιπερώνουμε, το απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσει.
Απλώνουμε μια μικρή ποσότητα ρυζιού στο χέρι μας, βάζουμε στο κέντρο έναν κύβο τυριού και τον σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ρύζι, κάνοντας κυκλικές κινήσεις σαν να πλάθουμε κεφτεδάκια.
Για τη σάλτσα πικάντικης ντομάτας
500 γρ. κονκασέ ντομάτα
100 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
20 γρ. σκόρδο
30 ml κρασί λευκό
100 γρ. λαχανικών
5 γρ. μπούκοβο
1 φύλλο δάφνη
2 γρ. βασιλικός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μπούκοβο και ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα για 30 λεπτά.
Προσθέτουμε τον βασιλικό και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε τις κροκέτες και συνοδεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
50 γρ. βούτυρο σε κυβάκια
170 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Ξύσμα από 2 λεμόνια
10 γρ. τσάιβς
Αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση
200 γρ. καπνιστό τυρί Βερμίου κομμένο σε κύβους (μέγεθος ζαριού)
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το Αrborio και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και το σαφράν και αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας τακτικά.
Μόλις μειωθούν τα υγρά κάτω από την επιφάνεια του ρυζιού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο, παρμεζάνα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Αφήνουμε για 5 λεπτά ώστε να ξεκουραστεί το ριζότο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει το ριζότο, αλατοπιπερώνουμε, το απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσει.
Απλώνουμε μια μικρή ποσότητα ρυζιού στο χέρι μας, βάζουμε στο κέντρο έναν κύβο τυριού και τον σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ρύζι, κάνοντας κυκλικές κινήσεις σαν να πλάθουμε κεφτεδάκια.
Για τη σάλτσα πικάντικης ντομάτας
500 γρ. κονκασέ ντομάτα
100 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
20 γρ. σκόρδο
30 ml κρασί λευκό
100 γρ. λαχανικών
5 γρ. μπούκοβο
1 φύλλο δάφνη
2 γρ. βασιλικός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν, προσθέτουμε το σκόρδο, ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μπούκοβο και ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα για 30 λεπτά.
Προσθέτουμε τον βασιλικό και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε τις κροκέτες και συνοδεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας.
Καλή όρεξη!
Παναγιώτης Μουτσόπουλος
Αναρτήσεις
Post a Comment